Carrilleras de ibérico al cacao

      

            Como no he recibido ninguna petición voy a dar esta receta que cogí de un libro, creo que de Telva, pero no me acuerdo. Está un poquito tuneada y las cantidades son a ojo porque nunca los apunté y el libro ni se donde está. Se la dedico a mi amiga Regla y a los divertidos líos que me mete.

Ingredientes

• 1 Kg. de carrilleras de cerdo (ibéricas y limpias por el carnicero a ser posible).
• Dos cebollas grandes.
• Cuatro zanahorias mediadas.
• Un par de puerros.
• Una lata grande de tomate pelado.
• Una botella de vino tinto.
• Tres cucharadas soperas de cacao puro en polvo desgrasado.
• Aceite.
• Sal, pimienta, perejil, laurel, azúcar.
• Una pastilla de caldo de carne.
• Un vasito de vino blanco.

Como lo hacemos…

1. En una cazuela amplia de fondo ancho, ponemos un chorreón abundante de aceite, sellamos a fuego vivo las carrilleras, reservamos.
2. Bajamos el fuego, y añadimos primero la cebolla a trozos, el puerro y la zanahoria. Sofreímos hasta que se encuentren bien cocinadas, tostados que no quemadas. Sumamos el tomate escurrido y habiendo quitado los rastros de piel. Dejamos 5 minutos más.
3.  Una vez que la verdura está bien pochada agregamos las carrilleras, las cubrimos  con el tinto y le ponemos una o dos hojas de laurel y el cubito de caldo. Subimos el fuego hasta que rompa a hervir, lo volvemos a bajar hasta un  punto que mantenga el hervor y dejamos un par de horas.
4. Pasado este tiempo, retiramos la carne y el laurel, pasamos la  verdura por una batidora, el chino es opcional si la deja suficientemente fina no hace falta.
5. Añadimos el vino blanco le damos un hervor. Le volvemos a agregar tanto las carrilleras como la verdura. Sumamos el cacao y una cucharada sopera de azúcar y mezclamos bien y a fuego medio cocinamos 15 minutos más.
6. Retiramos la carne y dejamos reducir, si hiciera falta, la salsa hasta que coja el punto deseado, a cada uno le gusta más o menos ligeras las salsas.
7. Cuando ya haya espesado, rectificamos de sal y azúcar, recomiendo dejar  la salsa un punto amarga y que repose, y añadimos perejil y pimienta al gusto.

Como guarnición me gusta el puré de patatas y si queremos darle un puntito distinto, yo le añado zanahoria o calabaza. También se puede acompañar con arroz, basmati por ejemplo o cualquier forma de patatas fritas

Un abrazo a todos…