Espero que este sea el blog donde disfrute más, la verdad es que comer y beber me apasiona. Quiero y espero hacer algo diferente, de recetas ya hay suficientes, de crítica de bares y restaurantes, igual; también lo haré o espero que lo hagamos. Me gustaría que fuese activo y que la gente cuente donde y como ha comido o cenado, o lo nuevo que se a atrevido a cocinar. Yo el punto novedoso que quiero dar es el de la crítica a la distribución alimentaria.
Con la tecnología con que nos movemos no hemos conseguido bajar los precios de los alimentos, como mucho hemos mejorado la seguridad alimentaria. Creo que con un poco de dedicación y aprovechando mi nueva dedicación, podemos ser capaces de mejorar esto. A través de internet se pueden conseguir mejores precios por la cantidad de oferta que hay, la competencia sube, ergo los precios bajan. Pero el ahorro más importante debería llegar por otras vías. Hoy debería ser posible llegar directamente al productor o al menos dejar los intermediarios en sólo uno. Entiendo que todavía la logística es una dificultad en cantidades pequeñas, es cara, en cantidades mayores es ya más que rentable. Creo que hay que desplegar ingenio e innovar, como mi amigo Ramón, http://www.delcampoacasa.es/, en la distribución directa, o Pedro, ganadero que dio el paso adelante para acercarse al consumidor final, http://dehesadonpedro.com/.
El resultado es evidente, el precio final creo que lo merece, hasta un 30 % de ahorro. En el fondo es llegar a los precios de los mayoristas, o casi, saltando dos pasos en la cadena.
El nombre viene de todo esto. La materia prima es la esencia de la cocina. Siempre que la trates con cariño y una pizca de imaginación, te recompensará, lo de Adriá y su gente es para otros foros. Hoy en día si llegamos a un mercado salimos igual que si fuéramos a un super. Comprar algo distinto, para un diario, en general es imposible, o por precio o porque no lo traen. Quiero promover una distribución nueva, entiendo que por ahí debería ir el futuro. Si antes el problema era que sólo llegaba a los puestos lo producido en la zona en esa temporada. Ahora hay teóricamente de todo pero cuatro deminan la distribución. Te venden lo que les interesa al precio que les interesa. La paradoja sale en prensa de vez en cuando, nadie parece que hace nada por desactivarla, los precios en el campo son inferiores a los que se ofertaban hace más de diez años. En la cesta de nuestra compra esa bajada, no solo no se nota, sino que en ese lapso los precios subieron. Para nuestra esperanza si cruzamos productores, que no tienen porque ser el agricultor o ganadero necesariamente, con consumidores todos ganaremos, a eso le llamo el buen mercado.
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